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老年人养生食谱

1 [摘要]为解决老年人的吃饭问题,国内不少城市都设立了老年助餐点。在日前闭幕的中国老龄化与健康高峰论坛上,营养专家提出应重视目前为老助餐“只管吃饱不管吃好”的误区,并呼吁尽快设定老人营养午餐建议标准,推出助老餐建议食谱。

2 [标签] 老人,营养餐

为解决老年人的吃饭问题,国内不少城市都设立了老年助餐点。在日前闭幕的中国老龄化与健康高峰论坛上,营养专家提出应重视目前为老助餐“只管吃饱不管吃好”的误区,并呼吁尽快设定老人营养午餐建议标准,推出助老餐建议食谱。

 

中国疾控中心营养与食品安全研究所研究员付萍称,她从2006年开始就提出应当制定老年营养餐标准。“这些年来,我调研了京津沪三地的社区为老助餐项目,发现一个很大的问题,老年餐只管饱不管好。有些社区因条件所限,就给老年人发放助餐券,让他们自己去指定的饭馆吃饭。”让老人“自助”的后果便是,许多老人拿着餐券去包子铺一下子买50个包子,带回来放在冰箱里每天拿几个吃。“这样吃法谈何营养?”付萍说,很多参与为老助餐的企业对老年餐存在很大的误区,就是觉得给老年人吃的只要满足“热乎乎、软乎乎、烂乎乎”这三点就算符合标准了,“确切点说,这种‘三乎乎’的饭菜充其量只能算是给老年人吃的一顿饭,称不上老年营养餐。我们对老年营养餐的定义是,以健康长寿为目标、依据老年人的生理特质和营养需要、合理搭配食材的老年餐食。”

针对这一问题,专家建议老年餐应当和学生餐一样有专属标准。“从医学角度看,老年人的年龄每上升5岁,咀嚼、消化能力就会有很大的变化,因此餐饮标准也要有相应的调整。”付萍表示,以肉类摄入为例,高龄老人尤其应当每天摄入75克左右的肉类,如摄入不足会使皮肤变薄,就容易产生压疮。“鉴于午餐已成为老年人摄取食物意愿最强烈的一餐,其搭配就更为重要。”

专家呼吁,随着为老助餐的普及,有关方面应尽快着手制定老年营养餐的标准,并提供建议食谱让参与为老助餐的企业参考、借鉴。

老年营养午餐食物要求:

主食:1.5~2两,最好两种以上原料(米、面、杂粮)菜肴:至少保证一荤一素一汤。其中,肉类50~75克,蔬菜200~250克(含100克以上叶菜)

烹调方式:以炖、煮、蒸为主,煎、炸、炒少用薯类:100克,每周2~3次

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