立春，是二十四节气的开始，也是新一年的起点，在我国民间有着吉祥意义。立春是最早被确立下来的节气之一，属“四立八节”的范畴，在民间根据有传统节日的性质。在立春节日到来之际，民间流行着诸多与“春”有关的习俗，通过各种各样的形式来迎接和庆祝春天的到来。

古人讲究应季而食，这一传统在立春节气有着重要的体现，从“咬春”的习俗便可看出。在立春当日，人们会准备出春日当季的新鲜蔬菜来“咬”食，意为“咬得草根断，则百事可做”。立春为冬春交替的节气，此时外界环境变化明显，人们认为通过“咬春”，进食应季的食物，有助于预防疾病，整个春天都不会犯困，一年精神足。一个“咬”字，突出了人们赶走灾病的决心，更彰显了中国人心底那种顽强不怕苦的韧劲儿。

立春“咬春”，咬哪些食材合适呢？经过了漫长冬日的闭藏蛰伏，进入春天，自然万物慢慢苏醒，逐渐舒展，迸发生机，所以咬春也要顺应自然，选择一些升发的食物来吃，才能帮助身体更好地适应环境。下面就来跟大家分享3种，每一种都鲜美可口营养足，立春来临，记得给家人咬一咬，咬出一年好身体，咬出一年好福气。

一、萝卜

“立春之时，无贵贱嚼萝卜……”萝卜是“咬春”习俗不可缺席的一种。萝卜口感清脆，嚼起来特别的爽口，非常适合“咬”着吃。而萝卜本身的属性也很适合春季的气候特点，其富含木质素，芥子油，粗纤维，维c以及磷，钙，钾等成分，有助于消食理气，振奋精神，增强抵抗力等。

推荐菜谱：凉拌心里美

1、将心里美萝卜洗刷干净，表面一层青绿色的外皮先削下来，凉拌着吃或者腌着吃特别有嚼头。内心粉红色的部分擦成细丝。

2、萝卜本身都有着一点辛辣的味道，我们可以加一点盐和糖拌匀，腌制二十分钟，这样可以将辛辣味去掉，同时能够使萝卜的口感更加清脆可口。

3、接着在其中补一点大蒜，香菜，美极鲜，醋和芝麻油，搅拌入味就可以食用了，一口清新，满嘴香。

二、荠菜

春天是吃荠菜的季节，它被称为“报春菜”，是人们“咬春”的重要蔬菜之一。民间有着“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”的说法。荠菜口感柔嫩，散发着淡淡的清香味儿，正是春天的味道。同时荠菜也是我国传统医药中的一种药材，全身皆可入药，在开春之际经常吃一些，有助于强壮身体。

推荐菜谱：荠菜素汤

1、首先来处理所需的食材，一小把干虾洗净后加一点料酒浸泡，一把荠菜摘洗干净，再准备几个口蘑，洗干净以后切大片。

2、锅里首先烧开一些热水，把荠菜放到里边煮到颜色变色，几秒钟的时间快速夹出。晾凉后切碎些。

3、锅底淋一点油烧热，先放口蘑到里边，用铲子一边压一边炒，将口蘑快速炒透，之后放入干虾一起炒香，倒入饮用水煮十分钟。

4、把荠菜放到锅里搅匀，补一点盐调味，接着淋入水淀粉搅拌几圈，将汤汁收浓稠即可关火。

三、春笋

提到春天，春笋是非常具有代表性的鲜美食材，可谓一口春笋，咬出好春光。经历了漫长冬日的埋藏，春笋中积攒了满满的营养，其富含氨基酸，蛋白质，维生素A，B，C以及钾，钙，磷等成分，可以为我们补充多种营养，有助于促进消化，保护视力，增强抵抗力等。春笋口感清脆，鲜嫩爽口，炒食或煮汤都能成就美味佳肴。

推荐菜谱：素炒青笋

1、几根新鲜的春笋剥出，切掉根部，冲洗干净，之后切成长条状。

2、锅里加入清水煮沸，把春笋放到里边，煮两分钟后捞出。

3、起锅烧油，待油温升高之后，淋入一点生抽，烹出香味后，把春笋放到里边，快速翻炒至彻底断生，接着补一点盐炒匀，再放一点小葱段和小米椒，继续炒到入味后，快速装盘.

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